Maža jogurto įranga

Trumpas aprašymas:

Jogurtas yra savotiškas saldaus ir rūgštoko skonio pieno gėrimas. Tai yra tam tikras pieno produktas, kuris ima pieną kaip žaliavą, pasterizuojamas ir po to su pienu pridedamas naudingų bakterijų (starterio).


Prekės informacija

Prekės žymos

Rinkoje esantys jogurto produktai dažniausiai yra kietėjimo, maišymo ir vaisių skonio produktai su įvairių rūšių vaisių sulčių uogiene.

Jogurto gamybos procesą galima apibendrinti kaip ingredientus, pašildymą, homogenizavimą, sterilizavimą, aušinimą, inokuliaciją (įdaras: sukietėjusiam jogurtui), fermentavimą, atvėsinimą (maišymą: maišytam jogurtui), pakavimą ir nokinimą. Modifikuotas krakmolas dedamas pakavimo etape, o jo taikymo efektas yra glaudžiai susijęs su proceso valdymu

Ingredientai: pagal medžiagų balansą pasirinkite reikalingas žaliavas, tokias kaip šviežias pienas, cukrus ir stabilizatorius. Modifikuotas krakmolas gali būti dedamas atskirai ingredientų procese ir gali būti dedamas sausai sumaišius su kitomis maisto dantenomis. Atsižvelgiant į tai, kad krakmolas ir maisto dervos dažniausiai yra labai molekulinės medžiagos, pasižyminčios stipriu hidrofiliškumu, geriau jas sumaišyti su atitinkamu kiekiu granuliuoto cukraus ir ištirpinti karštame piene (55 ℃ ~ 65 ℃), greitai maišant, kad pagerėtų jų disperguotumas. .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

Kai kurie jogurto įrangos proceso srautai:
Įkaitinimas: išankstinio pašildymo tikslas yra pagerinti kito proceso homogenizavimo efektyvumą, o įkaitinimo temperatūra neturėtų būti aukštesnė nei krakmolo želatinizacijos temperatūra (kad po krakmolo želatinizacijos homogenizacijos procese nebūtų pažeista dalelių struktūra).

Homogenizavimas: homogenizavimas reiškia pieno riebalų rutulių mechaninį apdorojimą, kad jie būtų mažos riebalų rutuliai, tolygiai pasiskirstę piene. Homogenizacijos stadijoje medžiaga yra veikiama kirpimo, susidūrimo ir kavitacijos jėgų. Modifikuotas krakmolo krakmolas turi stiprų mechaninį atsparumą kirpimui dėl kryžminio modifikavimo, kuris gali išlaikyti granulių struktūros vientisumą, o tai padeda išlaikyti jogurto klampumą ir kūno formą.

Sterilizavimas: paprastai naudojama pasterizacija, o pieno gamyklose paprastai naudojamas sterilizavimas 95 ℃ ir 300 º. Modifikuotas krakmolas šiame etape yra visiškai išplėstas ir želatinizuotas, kad susidarytų klampa.

Aušinimas, inokuliacija ir fermentacija: denatūruotas krakmolas yra tam tikra didelės molekulinės medžiagos rūšis, kuri vis dar išlaiko kai kurias originalaus krakmolo, tai yra, polisacharido, savybes. Pagal jogurto pH vertę bakterijos nesuardys krakmolo, todėl jis gali palaikyti sistemos stabilumą. Kai fermentacijos sistemos pH vertė nukrenta iki kazeino izoelektrinio taško, kazeinas denatūruojasi ir sukietėja, formuodamas trimatę tinklo sistemą, susijusią su vandeniu, ir karkasas tampa varške. Šiuo metu želatinizuotas krakmolas gali užpildyti skeletą, surišti laisvą vandenį ir išlaikyti sistemos stabilumą.

Aušinimas, maišymas ir subrandinimas: jogurto aušinimo maišymo tikslas yra greitai slopinti mikroorganizmų augimą ir fermentų aktyvumą, daugiausia siekiant užkirsti kelią per didelei rūgščių gamybai ir dehidratacijai maišant. Dėl skirtingų žaliavų šaltinių modifikuotas krakmolas turi skirtingą denatūracijos laipsnį, o skirtingo modifikuoto krakmolo, naudojamo jogurto gamyboje, poveikis nėra tas pats. Todėl modifikuotą krakmolą galima pateikti pagal skirtingus jogurto kokybės reikalavimus.


  • Ankstesnis:
  • Kitas:

  • Parašykite savo pranešimą čia ir atsiųskite mums