Kai kurios jogurto įrangos proceso eigos:
Išankstinis pašildymas: pakaitinimo tikslas yra pagerinti kito proceso homogenizavimo efektyvumą, o pakaitinimo temperatūros parinkimas neturi būti aukštesnis už krakmolo želatinizacijos temperatūrą (kad nebūtų pažeista dalelių struktūra homogenizacijos procese po krakmolo želatinizacijos).

Homogenizavimas: homogenizavimas reiškia mechaninį pieno riebalų rutuliukų apdorojimą, kad jie būtų maži riebalų rutuliukai, tolygiai paskirstyti piene.Homogenizacijos stadijoje medžiaga yra veikiama šlyties, susidūrimo ir kavitacijos jėgų.Modifikuotas krakmolo krakmolas pasižymi dideliu mechaniniu atsparumu šlyčiai dėl kryžminio susiejimo modifikacijos, kuri gali išlaikyti granulių struktūros vientisumą, o tai padeda išlaikyti jogurto klampumą ir kūno formą.

Sterilizavimas: paprastai naudojamas pasterizavimas, o pieno gamyklose paprastai taikomas 95 ℃ ir 300 s sterilizavimo procesas.Šiame etape modifikuotas krakmolas yra visiškai išsiplėtęs ir želatinizuojamas, kad susidarytų klampumas.

Aušinimas, inokuliacija ir fermentacija: denatūruotas krakmolas yra didelės molekulinės masės medžiaga, kuri vis dar išlaiko kai kurias pradinio krakmolo, tai yra polisacharido, savybes.Esant jogurto pH vertei, krakmolas nebus skaidomas bakterijų, todėl jis gali išlaikyti sistemos stabilumą.Kai fermentacijos sistemos pH nukrenta iki kazeino izoelektrinio taško, kazeinas denatūruojasi ir kietėja, susidaro trimatė tinklo sistema, sujungta su vandeniu, o karkasas tampa varške.Šiuo metu želatinizuotas krakmolas gali užpildyti skeletą, surišti laisvą vandenį ir išlaikyti sistemos stabilumą.

Aušinimas, maišymas ir brandinimas: maišomo jogurto aušinimo tikslas – greitai slopinti mikroorganizmų augimą ir fermentų aktyvumą, daugiausia siekiant išvengti per didelio rūgščių susidarymo ir dehidratacijos maišant.Dėl skirtingų žaliavų šaltinių modifikuotas krakmolas turi skirtingą denatūravimo laipsnį, o jogurto gamyboje naudojamo skirtingo modifikuoto krakmolo poveikis nėra vienodas.Todėl modifikuotas krakmolas gali būti tiekiamas pagal skirtingus jogurto kokybės reikalavimus.