Obuolių tyrės procesas

Pirmas,žaliavų pasirinkimas

Rinkitės šviežius, gerai subrendusius, vaisinius, vaisinius, kietus ir kvapnius vaisius.

Antra,žaliavos perdirbimas

Pasirinktas vaisius kruopščiai nuplaunamas vandeniu, o odelė nulupama ir nulupama, o žievelės storis pašalinamas per 1,2 mm.Tada nerūdijančio plieno peiliu perpjaukite jį per pusę, o didesni vaisiai gali perpjauti keturias dalis.Tada iškaskite širdį, rankeną ir žiedpumpurius, kad pašalintumėte likusią žievelę.

Trečias,iš anksto virti

Apdorota minkštimas dedamas į sumuštinių puodą, įpilamas vanduo, kuriame yra apie 10-20% masės masės, ir virinama 10-20 minučių.Ir nuolat maišant, kad viršutinis ir apatinis vaisių sluoksniai tolygiai suminkštėtų.Išankstinio virimo procesas tiesiogiai įtakoja gatavo produkto želėjimo laipsnį.Jei išankstinio virimo nepakanka, minkštime ištirpusio pektino būna mažiau.Nors cukrus yra virtas, gatavas produktas taip pat yra minkštas ir turi nepermatomą kietą bloką, kuris turi įtakos skoniui ir išvaizdai;Minkštime esantis pektinas yra hidrolizuojamas dideliais kiekiais, o tai turi įtakos stingimo gebėjimui.

ketvirta,mušimas

Iš anksto išvirti vaisių gabalėliai susmulkinami plaktuvu, kurio porų skersmuo yra 0,7–1 mm, o po to susmulkinami, kad būtų atskirtos išspaudos.

Penkta,koncentruotas

100 kg vaisių tyrės supilkite į aliuminio skardą (arba nedidelę sumuštinių keptuvę) ir virkite.Cukraus tirpalas, kurio koncentracija apie 75 %, buvo pilama dviem dalimis, koncentravimas tęsiamas ir lazdelė nuolat maišoma.Ugnies jėga neturėtų būti per stipri ar koncentruota viename taške, nes priešingu atveju masė bus koksuota ir pajuodusi.Koncentracijos laikas yra 30-50 minučių.Mediniu pagaliuku paimkite nedidelį vaisių minkštimo kiekį, o jį supylus į audeklo gabalėlį arba minkštimo temperatūrai pasiekus 105-106 °C, galima kepti.

Šešta,konservavimas

Koncentruotas obuolių gabalėlis karščiu pilamas į išplautą ir sterilizuotą 454 g stiklinį indelį, o skardinės dangtis ir prijuostė pirmiausia verdami 5 minutes, stengiantis neužteršti bako tyrele.

Septinta,skardinės sandarinimas

Įdėkite į prijuostę, sandariai uždėkite skardinės dangtį ir apverskite 3 minutes.Bako centrinė temperatūra sandarinimo metu negali būti žemesnė nei 85 °C.

Aštunta,aušinimas

Užsandarintos skardinės atskiromis dalimis atšaldomos šilto vandens rezervuare iki žemesnės nei 40 °C, o tinklinės skardinės laikomos sandėlyje.

Kokybės reikalavimai:

1. Tyrė yra rausvai ruda arba gintarinė, o spalva vienoda.

2, turi obuolių tyrės skonį, neturi degimo kvapo, jokio kito kvapo.

3. Srutos yra lipnios ir nesibarsto.Neišskiria sulčių, cukraus kristalų, žievelės, vaisių stiebų ir vaisių.

4. Bendras cukraus kiekis ne mažesnis kaip 57%.

Obuolių traškučiai yra kepimo vakuume būdas, siekiant išgarinti obuolyje esantį vandenį ir taip gauti produktą, kurio vandens kiekis yra apie 5%.Jame nėra pigmentų, konservantų, gausu skaidulų.Tai natūralus užkandis.

Obuolių traškučių apdorojimo taškai yra šie:

Pirmas,žaliavų valymas

Mirkykite mišinį 1% natrio hidroksido ir 0,1-0,2% ploviklio šiltame 40 ° C temperatūroje 10 minučių, tada pašalinkite vandenį ir nuplaukite ploviklį nuo vaisiaus paviršiaus.

Antra,gabalas

Pašalinkite kenkėjus ir supuvusias dalis, pašalinkite žiedpumpurius ir vaisių stiebus, supjaustykite juos mikrotomu.Storis apie 5 mm, o storis vienodas.

Trečias,spalvos apsauga

Pasverkite 400 g druskos, 40 g citrinos rūgšties, ištirpinkite 40 kg vandens, atkreipkite dėmesį į visišką citrinos rūgšties ir druskos ištirpimą, o nupjautą vaisių laiku panardinkite į spalvos apsaugos tirpalą.

ketvirta,žudymas

Į žalią puodą įpilkite 4-5 kartus daugiau nei vaisiaus svorio.Užvirus suberiame vaisių gabalėlius.Laikas 2-6 minutes.

Penkta,cukraus

Paruoškite 60% cukraus sirupą, paimkite 20 kg ir praskieskite iki 30% cukraus.Sužaliuotus vaisius pamerkite į paruoštą sirupą.Kiekvieną kartą, kai vaisiai mirkomi, cukraus kiekis sirupe sumažės.Būtina įpilti didelio derlingumo sirupo, kad kiekvienoje panardinamo vaisiaus griežinėlio sirupo cukraus kiekis būtų 30%.

Šešta,kepimas vakuume

Užpildykite gruzdintuvą aliejumi, pakelkite aliejaus temperatūrą iki 100 °C, įdėkite į kepimo įrangą kepimo krepšį su nusausintais vaisių gabaliukais, uždarykite dureles, įjunkite vakuuminį siurblį, aušinimo vandens ir degalų tiekimo įrenginį, išsiurbkite, išimkite kepimo krepšelį ir toliau evakuokite 2 minutes.Uždarykite vožtuvą, išjunkite vakuuminį siurblį, ištraukite vakuumą, išimkite kepimo krepšį ir įdėkite jį į nuriebalintoją.

Septinta,nuriebalinimas

Įjunkite išcentrinį alyvos nuėmiklį ir vakuuminį siurblį, ištraukite 0,09 MPa slėgį ir nuleiskite alyvą 3 minutes.

galutinis,pakuotės

Supilkite obuolių traškučius į operacijų stalą, laiku atidarykite įstrigusius gabaliukus, išrinkite nesprogusius ir dėmėtus vaisių gabaliukus.Vaisius išdžiovinus iki kambario temperatūros, juos pasverkite, sudėkite į maišus, užsandarinkite karšto sandarinimo mašina ir sumontuokite.Dėžutė tvarkinga.