Persikų tyrės procesas

Žaliavos pasirinkimas → Pjaustymas → Lupimas → Kasimas → Apipjaustymas → Suskaidymas → Ingredientai → Šildymo koncentratas → Konservavimas → Sandarinimas → Aušinimas → Valymo bakas, laikymas.

Gamybos būdas

1. Žaliavų parinkimas: kaip žaliavą naudokite vidutiniškai subrendusius vaisius, kuriuose yra daug rūgščių, turtingus aromatinius vaisius ir pašalinkite netinkamus vaisius, tokius kaip miltligė ir mažai subrendę.

2. Žaliavos apdorojimas: pjaustymas, lupimas ir kasimas bei kiti procesai su konservuotais persikais ir persikais.

3. Apipjaustymas: dėmės, tulžies pūslės, spalvos pakitimai ir sužalojimai turi būti pašalinti nerūdijančio plieno vaisių peiliu.

4. Susmulkinti: Nulupti, nupjauti ir nuplauti persikų gabalėliai metami į mėsmalę, kurios dangtelio lėkštėje yra 8–10 mm anga, kaitinami ir laiku suminkštinami, kad nepakeistų pektino spalva ir nehidrolizuotų.

5. Ingredientai: 25 kilogramai minkštimo, 24–27 kilogramai cukraus (įskaitant minkštinimui skirtą cukrų) ir atitinkamas kiekis citrinų rūgšties.

6. Kaitinimas ir koncentravimas: 25 kg minkštimo plius 10% cukraus vandens yra apie 15 kg, kaitinama ir virinama kaušelyje apie 20-30 minučių, nuolat maišant, kad nesusidarytų koksas ir būtų skatinamas visiškas minkštimas.Tada supilkite nurodytą kiekį koncentruoto cukraus skysčio, virkite, kol tirpių sausųjų medžiagų kiekis pasieks 60%, supilkite krakmolo sirupą ir citrinos rūgštį, toliau kaitinkite ir koncentruokite, kol keptuvėje tirpios kietosios medžiagos pasieks apie 66% ir greitai konservuokite.

7. Konservavimas: tyrę supilkite į išvalytą ir dezinfekuotą 454 g stiklinį butelį ir viršuje palikite atitinkamą tarpą.Butelio dangtelis ir prijuostė turi būti virinami verdančiu vandeniu 5 minutes.

8. Sandarinimas: sandarinimo metu padažo korpuso temperatūra turi būti ne žemesnė nei 85°C.Užsukite buteliuko dangtelį ir apverskite skardinę 3 minutes.

9. Vėsinimas: Pakopinis vėsinimas žemesnėje nei 40°C temperatūroje.

10. Skardinių valymas ir sandėliavimas: Išdžiovinkite butelius ir butelių kamštelius ir padėkite į sandėlį 20°C temperatūroje laikyti vieną savaitę.

Kokybės standartas

1. Padažo korpusas yra raudonai rudas arba gintarinis ir vienodas.

2. Jis turi gerą persikų tyrės skonį, neturi degimo ir kitokio kvapo.

3. Padažo korpusas buvo lipnus ir leido lėtai tekėti vandens paviršiumi, tačiau neišskyrė sulčių ir kristalizavosi be cukraus.

4. Bendras cukraus kiekis yra ne mažesnis kaip 57 % (skaičiuojant invertuotąjį cukrų), o tirpių sausųjų medžiagų kiekis ne mažesnis kaip 65 %.

Atsargumo priemonės

1. Jei konservuotą cukrų naudojate minkštimo pertekliui išsaugoti, jo kiekis neturi viršyti pusės viso minkštimo.

2. Krakmolo sirupas gali pakeisti 10–15 % cukraus.